Dans une casserole d'eau bouillante salée cuire pendant 5 minutes le mix de riz, sarrasin et quinoa. L'égoutter, avec soin, le mettre dans un bol et ajouter les œufs, un peu de fines herbes, sel et poivre à votre goût. Graisser légèrement une poêle anti-adhésive et la chauffer. Faire une petite tartelette en versant une cuillerée de mix de céréales dans un coupe-pâte du diamètre de 8 centimètres pour avoir un rond parfait. Cuire la tartelette des deux côtés pendant 7 minutes environ.

Dans une casserole mettre l'huile, la carotte, le cèleri et l'oignon finement hachés. Ajouter les morceaux d'échine de porc et les rissoler uniformément. Arroser avec un verre de vin blanc et le faire évaporer entièrement. Ajouter les champignons secs trempés dans l'eau tiède et les champignons coupés en quartiers. Cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes environ. Servir en mettant une tartelette de mix, une tranche de rôti et arroser le tout avec le jus de cuisson et garnir avec quelques tranches de champignons.